便利店，集体加码新鲜零食_联商网

进入2026之后，新鲜零食爆火的程度远超想象，不单单是几多全、金粒门、蒲妈妈等原生品牌的如日中天，现下，新鲜零食也正在成为便利店赛道的集体战略重心。

从7-Eleven、罗森、全家等日系龙头，到便利蜂、美宜佳等本土全国品牌，再到CU为代表的韩系玩家及唐久、每一天等区域深耕者，几乎所有主流便利店都将新鲜零食抬至品类升级的核心位置。短保烘焙、锁鲜卤味、冷藏甜品、鲜切果切……不再是冷柜边角的补充品，而是拉动客流、拉高毛利的核心抓手。

中国连锁经营协会数据显示：2025年全国便利店Top100企业门店总数20.8万家，同比增幅仅5.6%，全年净增门店较2024年下降超26%；单店日均营收降至4453元，同比下滑3.9%，单店日均来客数减少8.7%，可比门店实现销售增长的占比不足三成。CCFA联合毕马威《2026年中国便利店发展报告》更直接：超七成企业遭遇来客数下降，六成企业净利润同比下滑。传统包装零食价格透明，渠道内卷到极致，增长天花板清晰可见。

站在这一角度来看，便利店需要一个新的品类来进行破局，新鲜零食的价值，便在这个时候凸显而出。

作为赛道新秀，新鲜零食出现的并不突兀，数年前《零售圈》就已经预判到，零食赛道的下一个风口必然是“鲜制零食”，伴随着消费者诉求和品牌供应链能力两条核心线的不断向上，消费者对于“短保”“现制”“新鲜”的关注度已经超过品牌和名气，而这正是新鲜零食的底气所在。

据了解，新鲜零食多以自有品牌落地，中间环节少，毛利空间显著高于标品。唐久便利方面的数据显示，其新鲜零食毛利率在35%以上，单品单店日均销售额能达到传统标品的十倍以上。尼尔森IQ的调研也印证了这一点：便利店渠道商中鲜食类已占到整体销售额的约45%，是拉高单店盈利的核心支柱。

但事实上，便利店盯上的远远不是零食本身，相比短期毛利更深远的价值，是差异化竞争壁垒的构建。中国连锁经营协会秘书长彭建真曾提出一个行业共识：标品谁都有，鲜食才有壁垒。鲜食一直以来就是便利店的舒适区，在过去很长一段时间内，便利店依靠着冷链供应链牢牢握住鲜食这一渠道，但伴随着行业供应链水平的整体提升，商超、社区超市、即时零售等诸多业态，都已经逐渐孵化出自己的冷链供应链基础。

鲜食的优势，正在从便利店手中滑走，伴随着核心护城河的搁浅，便利店需要一个能在原有供应链基础上进行规模化复刻的细分品类，来深化自己的差异化优势，要选谁，这并不是个难题。

此外，根据行业相关数据报告，58%的内地消费者高度担忧超加工食品风险，92%会主动避免超加工食品；中泰证券研报提到，67%的消费者愿意为清洁标签食品支付溢价。浙商证券测算，国内新鲜零食市场规模从2020年不足50亿元涨到2025年的180亿元，年复合增速超40%。换言之，新鲜零食既有年轻客群的高需求，也与便利店即买即食的场景天然契合。

日系品牌是最早将鲜食逻辑植入运营体系的玩家，新鲜零食的布局也最成体系。罗森鲜食销售占比常年维持在40%—50%区间，新鲜零食品类持续扩容，从日式甜品到短保烘焙，再到锁鲜卤味，沿着“区域合伙人+本地食品企业合作”的路径，在四川、华中等地快速迭代本土口味，把新鲜零食揉进全天消费场景。全家在全国布局12个中央厨房及鲜食工厂，走“本地研发+本地生产+本地配送”的路线，本地化原料采购占比超85%，围绕一日五餐的运营逻辑，将短保蛋糕、现烤面包、轻食脆片重点排布在下午茶、加餐时段。7-Eleven则在江苏落地自有新鲜零食品牌“7鲜零食”，首批十余款烘焙类产品主打“鲜选材、鲜制作、鲜上市”，先靠华东成熟供应链试点打磨，再稳步向外复制。

韩系品牌走的是爆品驱动的体验化路线，用单品心智撕开市场切口。以CU为代表，擅长用“造品”思维替代“选品”逻辑，一款延世牛奶奶油包4年累计卖出1亿个，靠国民级甜品打透年轻客群心智。门店将新鲜零食与现制饮品、自助场景深度绑定，把“带走商品”变成“即时享用体验”，搭配IP联名、季节限定款，把购买行为转化为尝鲜式消费，年轻用户粘性极强。

而中国本土便利店则主打一个务实，门店规模突破4万家的美宜佳，正在搭建标准化的新鲜零食运营模型，按一日六餐的节奏组织商品排布，山西唐久建了6个自有工厂和3个4A级物流中心，一日三配，280多种自研鲜食中包含大量本地化新鲜零食，还把山西醋文化融进烘焙品类，苏果在南京对19家便利店完成焕新，按一天五个时段排布鲜食矩阵，下午时段的现烤蛋挞、果切、热饮组合，承接下午茶场景。

综合来看，日韩便利店因行业浸淫时间长，体系化、营销适配度都更高，但也各有不同，日系便利店布局新鲜零食更注重体系化深耕，韩系则注重爆品体验。中国本土便利店注重与“餐饮”结合，虽然布局时间相对较短，品控体系也还在逐步完善中，但胜在响应速度快，下沉能力强，未来也将更有发展的空间。

同样做新鲜零食，便利店有自己的天然优势，这是专门店、量贩店、烘焙连锁都无法比拟的核心竞争力。