7-11、唐久等便利店为什么盯上了新鲜零食？_联商网

8月初，唐久便利店把果脯、麻花薯条以及一些强调新鲜度的零食单独摆了出来，包装上也出现了唐久自己的品牌标识。再往前一点，7月22日，江苏7-ELEVEn上线“7鲜零食”，首批商品包括蛋黄酥饼、黑芝麻薄脆、巴旦木薄脆、咔咔虾片、十蔬米饼等，零售价主要落在4.9元至17.9元，并提出“鲜选材、鲜制作、鲜上市”的概念。

一个是深耕区域市场多年的本土便利店，一个是国际便利店品牌。两家几乎前后脚盯上了“新鲜零食”。

如果只是看商品，这似乎只是便利店又增加了一批SKU。但我做过便利店，看到这类消息时，第一个注意到的反而是“单独陈列”。

便利店的货架不是免费的。一两百平方米的店，扣掉收银台、仓库、冰柜、鲜食设备以后，每一组货架、每一层层板都要产生效益。新品如果只是试试看，最简单的方式就是放进原来的零食区。现在把它拉出来，重新做品牌、做陈列、做品类区隔，说明企业想做的并不只是几款新品，而是希望消费者觉得：这里有一类零食，和以前不太一样。

这是我重新研究这个品类之后，觉得最应该先讲清楚的一件事。因为现在所谓的“新鲜零食”，其实没有一个非常清楚的行业边界。

如果是饭团，我们知道什么叫新鲜。今天生产、今天配送，放在冷藏柜里，保质期很短。便当、三明治、鲜切水果也一样。

这些商品过去本来就存在，其中不少传统产品的保质期还是以月计算。那么现在加上一个“鲜”字，究竟改变了什么？是保质期从半年缩短到60天，还是30天？是生产后更快送到门店，还是在原料、制作工艺和口感上有所变化？

所以本文讨论的“新鲜零食”，我不想简单用30天或者60天这样的数字去划线。更准确地说，它是零售企业试图通过更短的商品周期、更快的上新，以及对原料、制作和上市速度的强调，让传统休闲食品产生更强的新鲜感知。

如果消费者感受不到，“新鲜零食”就可能只是零售商重新包装出来的一个营销概念；如果消费者能够明显感受到口感、品质或者产品更新速度上的差异，并愿意再次购买，它才有机会慢慢形成一个真正的品类。

中国连锁经营协会发布的《2026上半年便利店企业发展情况简报》，调查了60家便利店企业，涉及127872家门店。其中71.7%的企业遭遇来客数下降，50%的企业销售额同比下降，净利润下降的企业占60%。

协会在分析销售走弱原因时，也直接提到了即时零售、零食折扣店等渠道分流，以及到店消费者数量减少、客单价下滑。

便利店当然不是现在才知道零食重要。真正发生变化的是，过去属于便利店的一部分高频消费，正在被越来越多的渠道切走。

以前晚上九点，一个消费者回家途中突然想吃点东西，最自然的选择可能就是便利店。今天不一样，附近可能有量贩零食店，折扣超市也在进入社区，外卖平台还可以把几公里之外的商品很快送过来。

一包全国统一规格的薯片，便利店、超市、量贩零食店有，电商和即时零售也有。消费者甚至不需要专门去比价，长期下来，对哪个渠道便宜已经大致有了认知。